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王泗（1611-1678），河北沧州人，明末清初将领，酿酒世家出身，1638年在京城天龙烧坊酿制出玉髓佳酿，名震一时。后率军入川，驻扎于西岭雪山下的沐德乡一带（今四川省大邑县王泗镇），练兵之暇造坊酿酒，乡民竞相仿效，王泗酒乡之名不胫而走。

西岭雪山之水在王泗镇遇低洼地带上涌成泉，其中一泉似龙形，泉水甘冽清爽，饮之使人心旷神怡，乡民将其命名为“盘龙泉”，王泗酒乡兴起之际，有人在泉旁建立烧坊，以雪山融泉酿酒，取名为“盘龙烧坊”。